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Cava y Champagne
En realidad se trata de una cuestión que no tiene respuesta, pues hablamos de dos tipos diferentes de vinos. No hay que negar que fue en la región francesa de Champagne, en la que primero se comenzó a elaborar esta peculiar bebida espumosa y que gracias a su espectacular campaña de marketing, con sólo nombrar el término champagne, se evoca un mundo de fiesta, magia y celebración.
No obstante, esto no es una garantía de calidad, pues de igual modo existen champanes y cavas buenos y malos. Las dos bebidas tienen en común el proceso de elaboración del vino, que se basa en el método descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, el método champenoise. Ambos tienen un reto con la calidad. El cava quizá todavía más que el champán, pues de alguna forma se sigue considerando inferior a la bebida espumosa y burbujeante creada en Francia, quizá por haber sido descubierta con mayor tardanza en el tiempo. Un paso importante se dió cuando dejó de llamarse champán como su padre y adoptó un nombre propio; el Cava, del que ahora se presume en tierras españolas.
Las diferencias entre el cava y el champán vienen dadas por elementos como los distintos tipos de uva, el cultivo en diferentes tipos de suelo y el clima. La región francesa de Champagne se caracteriza por un clima de gran influencia atlántica y continental, y el Penedés, la zona productora por excelencia del cava, es de clima mediterráneo. Esta distinción en las condiciones meteorológicas influye de forma determinante en algunos aspectos fundamentales, pues en la región de Champagne es necesario extremar los cuidados de las viñas para que lleguen al punto de maduración, y en cambio, el clima más cálido del Penedés facilita la maduración más pronta de las uvas. Ahora bien, probablemente, el factor que más influye en la distinción entre el Cava y el Champagne es utilizar distintos tipos de uva en la elaboración de uno y de otro.
Mientras que en Francia, se utilizan las cepas de las variedades Pinot Noire, Pinot Meunier y Chardonnay, en España, las utilizadas principalmente Vides. En la comarca del Penedés se cultivan Xarel.lo, Macabeo, Parellada y Monastrell. En otras zonas encontramos Viura, Malvasía y Garnacha blanca. En la comarca de Champagne se cultivan Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier (estas dos últimas tintas). La meunier se utiliza sobre todo para hacer champañas viejos.Rendimiento 84 Hectolitros por hectárea. 50 Hectolitros por hectárea.
Más coincidencias; el Cava y el Champagne comparten un mismo sistema de elaboración, aquél que iniciara hace ya más de tres siglos el viejo conocido Dom Perignon. Gracias a este monje benedictino, podemos disfrutar del frescor de estas burbujeantes y doradas bebidas que invitan a la fiesta y a la diversión.
Pero tanto diferencias como semejanzas, se olvidan cuando alguna de estos caldos espumosos hace presencia en las mesas de gala, en las grandes celebraciones. Se conocen muy pocos platos que no vayan bien con una copa de cava o de champán, ya sea en sus variedades seca o brut, semi-seca o dulce. Acompañados de exquisitas elaboraciones o simplemente como complemento a un aperitivo de foie, o realzando el sabor de los platillos de postres, no es de extrañar que ambos se conviertan en los protagonistas de cualquier velada.
Solo hay que escuchar el característico sonido del descorche de una botella para que la alegría y la diversión se vierta sobre unas copas aflautadas y los comensales se dejen seducir por burbujas dulces y ácidas que invitan al lujo compartido.
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