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NOTAS DE PRENSA HAZTUCESTA

El mejor Jamón ibérico del 2010

El jamón ibérico de Guijuelo elegido el mejor de España en la primera cata oficial
La pieza galardonada fue un jamón de Simón Martín Guijuelo S.L., con 6 años de curación.
El veredicto lo dieron más de 30 cocineros y sumilleres con Estrellas Michelin y Soles de la Guía Campsa.
Es la primera cata oficial de jamones ibéricos de las cuatros denominaciones de origen de nuestro país: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Los Pedroches.
El acto ha servido para grabar un documental que se expondrá en la Expo 2010 de Shangai.
Simón Martín Guijuelo S.L. participará, a finales de marzo, en la Alimentaria de Barcelona.
Guijuelo (Salamanca), 15 de marzo de 2010.- El jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen que se celebra en nuestro país. El examen tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, radicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel. Los calificadores fueron más de una treintena de expertos en gastronomía: restauradores que cuentan con las distinciones de las Estrellas Michelin y los Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros. ¿El objetivo? Elegir el mejor jamón ibérico a nivel nacional.
Un galardón que se llevó la pieza de Simón Martín Guijuelo S.L. que iba en representación de la Denominación de Origen de Jamón de Guijuelo. Un pernil de seis años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia. Algo realmente extraordinario en un jamón con tantos años de curación.
La importancia de este evento radica en que se trata de la primera vez que se compararon, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España: la de Guijuelo, que resultó ganadora; la de la Dehesa de Extremadura; la de Huelva y la de Los Pedroches.
El dueño de la pierna de cerdo ganadora, Simón Martín, subrayó tras obtener el distintivo que “cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un jamón ibérico de bellota esté dulce después de años de curación porque el sabor va cambiando con el tiempo. Ahí es cuando se aprecia la valía de cada pieza”. Según sus palabras, la clave parece estar en el punto de sal y en el cariño que se pone en su cuidado. “Al jamón hay que mimarlo”, explicó.
Simón Martin jamones ibéricos
Primera vez que se comparan
La cata se realizó primero de cada manjar por separado fijándose en el aroma, el color, las vetas del jamón, su textura… El jurado cata, extrae la esencia y da su puntuación final. Tras seis horas de deliberación, el pernil de Simón Martín de Guijuelo fue nombrado el mejor jamón ibérico de España.