CESTAS DE NAVIDAD EN HAZTUCESTA

LA “CAJA ROJA” SE VISTA DE NAVIDAD

Los bombones “Caja Roja Nestlé” se visten de gala esta Navidad incorporando en sus estuches un elegante motivo floral, muy acorde con los motivos decorativos que predominan en estas fechas tan señaladas.  Además, con motivo de estas fiestas, la “Caja Roja” ha ampliado sus formatos con el objetivo de dar respuesta a cualquier demanda de los consumidores.  Y, por si esto fuera poco, quienes elijan este surtido para sus mesas navideñas podrán degustar el nuevo sabor que acaba de sumarse a la “Caja Roja”: un exquisito bombón de chocolate blanco con trocitos de almendra caramelizada.

Bombones en haztucesta

La firma Belloterra presenta su jamón ibérico de bellota D.O. Los Pedroches, Añada 2008, que acaba de conseguir el primer premio del concurso “Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches” celebrado recientemente en Villanueva de Córdoba.  Éste es el tercer año consecutivo que Belloterra logra este galardón lo que pone de relieve la alta calidad de sus productos procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad.

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En la Navidad es la época del año en la que más paletas o jamones delanteros se venden. Las paletas son los cuartos delanteros de los cochinos. Las cestas de navidad suelen contener paletas ibéricas. En sus formatos de Lotes envasados en cajas suelen ser paletas serranas.

Los jamones también son uno de los productos estrella en los lotes y cestas de navidad. Bien como regalo para clientes o amigos o bien formando parte de los lotes que se destinan a los trabajadores.

El jamón tiene un mayor rendimiento que la paleta, por ello el precio de la paleta es menor. Pero aún teniendo menor rendimiento una paleta es una buena oportunidad de comer un “jamón” de mejor calidad.

Os dejamos el enlace directo a nuestro apartado de Paletas y Jamones en Haztucesta

Receta Para dos personas.
Codornices Rellenas de Foie
Abrir el bote y separar en dos mitades las codornices.
El foie gras natural que contenían prácticamente
a desaparecido, dado que no aguanta las altas
temperaturas, pero a ido a parar a la salsa y todo
está impregnado con su aroma y sabor.
Calentarlas sin dejar que lleguen a hervir y disfrutar
de su sabor. Limpiar hueso por hueso.

Para dos o cuatro personas.
Se pone en una sartén un trozo de mantequilla y
unos pimientos cortados a trozos y salados.
Los freímos durante unos veinte minutos intentando
que no se nos quemen. Una vez hechos dejamos
que se vayan enfriando.
Abrir el bote y separar las dos mitades de
cada codorniz. Calentar únicamente el aceite,
no las codornices.
Poner las codornices en el plato con parte de su
aceite y añadir los pimientos.

Añadir a tu cesta de navidad

Receta para ocho personas.
Faisan Con Trufa al Armagnac
Ponemos en una bandeja grande una cama de
ensaladas variadas (lechuga, escarola, canónigos…sin
tomate). Podemos añadir unos granos de granada.
Abrimos el tarro y separamos el faisán de su
jugo. Deshuesamos la carne y la desmigamos,
extendiéndola encima de la ensalada.
Cuando vayamos a presentarlo, calentamos el
caldo hasta que hierva y lo rociamos por encima de
la ensalada.
Plato de al ta cocina. Esencial en bodas o
celebraciones y en cenas como Navidad
o Nochevieja.

Añadir a la cesta de navidad

Desde la despensa extremeña que reivindica la pureza de las carnes ibéricas hasta el chocolate fruta que revisten los sabores primarios del jamón o el queso. Cafés verdes antioxidantes, tapas con algas y berberechos para abrir y servir, aguas con más oxígeno. Panes hechos a medida con wasabi, melón o tomate. Zumos que saben a fruta recién cogida del árbol. Verduras transformadas en perfumes. Salsas bravas con toques de raíces japonesas de Albert Adrià. Hierbas, harinas y semillas preparadas por Mugaritz. De marcas conocidas a nombres que empiezan. Hay miles de productos para el hambre de curiosidades. Lo que la alta cocina sabe lo enlata, lo empaqueta bonito y lo exporta.

A mi me gusta que las cosas sepan a lo han sabido toda la vida, por ejemplo un espárrago tiene que saber a espárrago, para saber a lo que sabe un esparrágo, pueden comprar cualquier lata que tenga el distintivo de Esparrago con Denominacion de Origen Navarra y compararlo al mismo tiempo con una lata de espárrago de china o perú.

El jamón ibérico de Guijuelo elegido el mejor de España en la primera cata oficial
La pieza galardonada fue un jamón de Simón Martín Guijuelo S.L., con 6 años de curación.
El veredicto lo dieron más de 30 cocineros y sumilleres con Estrellas Michelin y Soles de la Guía Campsa.
Es la primera cata oficial de jamones ibéricos de las cuatros denominaciones de origen de nuestro país: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Los Pedroches.
El acto ha servido para grabar un documental que se expondrá en la Expo 2010 de Shangai.
Simón Martín Guijuelo S.L. participará, a finales de marzo, en la Alimentaria de Barcelona.
Guijuelo (Salamanca), 15 de marzo de 2010.- El jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen que se celebra en nuestro país. El examen tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, radicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel. Los calificadores fueron más de una treintena de expertos en gastronomía: restauradores que cuentan con las distinciones de las Estrellas Michelin y los Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros. ¿El objetivo? Elegir el mejor jamón ibérico a nivel nacional.
Un galardón que se llevó la pieza de Simón Martín Guijuelo S.L. que iba en representación de la Denominación de Origen de Jamón de Guijuelo. Un pernil de seis años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia. Algo realmente extraordinario en un jamón con tantos años de curación.
La importancia de este evento radica en que se trata de la primera vez que se compararon, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España: la de Guijuelo, que resultó ganadora; la de la Dehesa de Extremadura; la de Huelva y la de Los Pedroches.
El dueño de la pierna de cerdo ganadora, Simón Martín, subrayó tras obtener el distintivo que “cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un jamón ibérico de bellota esté dulce después de años de curación porque el sabor va cambiando con el tiempo. Ahí es cuando se aprecia la valía de cada pieza”. Según sus palabras, la clave parece estar en el punto de sal y en el cariño que se pone en su cuidado. “Al jamón hay que mimarlo”, explicó.

Primera vez que se comparan
La cata se realizó primero de cada manjar por separado fijándose en el aroma, el color, las vetas del jamón, su textura… El jurado cata, extrae la esencia y da su puntuación final. Tras seis horas de deliberación, el pernil de Simón Martín de Guijuelo fue nombrado el mejor jamón ibérico de España.