Desde la despensa extremeña que reivindica la pureza de las carnes ibéricas hasta el chocolate fruta que revisten los sabores primarios del jamón o el queso. Cafés verdes antioxidantes, tapas con algas y berberechos para abrir y servir, aguas con más oxígeno. Panes hechos a medida con wasabi, melón o tomate. Zumos que saben a fruta recién cogida del árbol. Verduras transformadas en perfumes. Salsas bravas con toques de raíces japonesas de Albert Adrià. Hierbas, harinas y semillas preparadas por Mugaritz. De marcas conocidas a nombres que empiezan. Hay miles de productos para el hambre de curiosidades. Lo que la alta cocina sabe lo enlata, lo empaqueta bonito y lo exporta.

A mi me gusta que las cosas sepan a lo han sabido toda la vida, por ejemplo un espárrago tiene que saber a espárrago, para saber a lo que sabe un esparrágo, pueden comprar cualquier lata que tenga el distintivo de Esparrago con Denominacion de Origen Navarra y compararlo al mismo tiempo con una lata de espárrago de china o perú.

El jamón ibérico de Guijuelo elegido el mejor de España en la primera cata oficial
La pieza galardonada fue un jamón de Simón Martín Guijuelo S.L., con 6 años de curación.
El veredicto lo dieron más de 30 cocineros y sumilleres con Estrellas Michelin y Soles de la Guía Campsa.
Es la primera cata oficial de jamones ibéricos de las cuatros denominaciones de origen de nuestro país: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Los Pedroches.
El acto ha servido para grabar un documental que se expondrá en la Expo 2010 de Shangai.
Simón Martín Guijuelo S.L. participará, a finales de marzo, en la Alimentaria de Barcelona.
Guijuelo (Salamanca), 15 de marzo de 2010.- El jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen que se celebra en nuestro país. El examen tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, radicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel. Los calificadores fueron más de una treintena de expertos en gastronomía: restauradores que cuentan con las distinciones de las Estrellas Michelin y los Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros. ¿El objetivo? Elegir el mejor jamón ibérico a nivel nacional.
Un galardón que se llevó la pieza de Simón Martín Guijuelo S.L. que iba en representación de la Denominación de Origen de Jamón de Guijuelo. Un pernil de seis años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia. Algo realmente extraordinario en un jamón con tantos años de curación.
La importancia de este evento radica en que se trata de la primera vez que se compararon, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España: la de Guijuelo, que resultó ganadora; la de la Dehesa de Extremadura; la de Huelva y la de Los Pedroches.
El dueño de la pierna de cerdo ganadora, Simón Martín, subrayó tras obtener el distintivo que “cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un jamón ibérico de bellota esté dulce después de años de curación porque el sabor va cambiando con el tiempo. Ahí es cuando se aprecia la valía de cada pieza”. Según sus palabras, la clave parece estar en el punto de sal y en el cariño que se pone en su cuidado. “Al jamón hay que mimarlo”, explicó.

Primera vez que se comparan
La cata se realizó primero de cada manjar por separado fijándose en el aroma, el color, las vetas del jamón, su textura… El jurado cata, extrae la esencia y da su puntuación final. Tras seis horas de deliberación, el pernil de Simón Martín de Guijuelo fue nombrado el mejor jamón ibérico de España.

Fomentar el consumo, educar al consumidor y que éste conozca la diferenciación del jamón con Denominación de Origen Teruel son algunos de los objetivos por los hoy se ha firmado un convenio de colaboración entre el Instituto Aragonés de Fomento, la Sociedad de Infraestructuras Rurales Aragonesas (Sirasa) y la DO Jamón de Teruel.

Según este convenio, Sirasa, el IAF y la Denominación de Origen ya pusieron en marcha a finales de 2009 una campaña promocional que se mantendrá durante 2010 y que pretende incrementar las cifras de consumo y ventas de Jamón de Teruel con DO, actuando tanto sobre el consumidor final como sobre los puntos de venta, con acciones como publicidad convencional, envío de Jamón de Teruel de forma gratuita a los puntos de venta con el fin de que puedan realizar degustaciones y fidelizar a sus clientes, y otros actos promocionales que difundan el conocimiento del producto.

La campaña se centra en las ciudades de Zaragoza, Valencia y Barcelona que son, según el Consejo Regulador de la DO, las de mayor potencial de compra en función de su población y del grado de distribución del producto existente. El presupuesto es de 300.000 euros.

Ver Fuente

Para las cestas de Navidad  2010 incorporaremos el jamón de teruel al catálogo de productos de Haztucesta.com

Los jamones han sido y serán el producto estrella en las cestas de navidad. Son muchos los que esperan que el aguinaldo de Navidad contenga Jamón. Podemos distinguir dos tipos distintos de jamones, el jamón delantero también denominado Paleta y el jamón trasero o Jamón. La gran diferencia entre estos dos productos, radica en el aprovechamiento del jamón. Tiene un mayor rendimiento el Jamón. De él obtenemos más “carne” que de la paleta.
Dentro de las variedades de jamón distinguimos entre el jamón serrano, el que procede de los denominados cerdos blancos y el jamón ibérico que procede de los cochinos con las pezuñas negras. De allí el nombre de “pata Negra”
En Navidad es la época en donde los jamones delanteros o paletas tienen más salida. Los encontramos en muchas combinaciones de Lotes de Navidad, encontramos Lotes con Paleta desde 40 €.
Los jamones delanteros ibéricos tienen muy buena aceptación ya que su precio es bastante más reducido que el de los jamones ibéricos.
Hace unos diez años el jamón formaba parte de los regalos de empresa, de los regalos que se enviaban a los clientes de la empresa. De unos años a esta parte, el jamón pasado a ser el producto estrella de la cesta de navidad.

Haztucesta

Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50%.
Los olivos picuales tienen una alta productividad, siendo ésta una de las razones por las que se han intensificado tanto sus plantaciones. Es un tipo de árbol que se adapta a diversas condiciones de clima y suelo y es tolerante a las heladas, pero poco resistente a la sequía y a los terrenos muy calizos. La maduración de sus frutos transcurre desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre.

Desde el punto de vista organoléptico, habría que diferenciar entre el de llano y el de montaña. Los aceites de llano son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con cierto sabor a madera. Los de montaña, suelen ser más suaves aunque con un flavor “a fresco” y agradable.

Fuente original

Ver Aceites en Haztucesta

Lindt es la garantía del chocolate fabricado con el mayor cuidado, la más alta calidad en sus ingredientes , famoso por su distintiva suavidasd, gusto característico e instinto innovador.
Lindt para la elaboración de sus productos, selecciona las materias primas más puras y refinadas de gran calidad y de sabor incomparable. Lindt tiene unas estrictas reglas de compra, empezando por la selección del mejor cacao hasta la creación de los mejores diseños para nuestro packaging
Todos los productos suministrados experimentan rigurosos y estrictos controles de calidad antes de ser transformados en el mejor chocolate.
Bombones Lindor con chocolate con leche en un práctico formato para que puedas disfrutar de Lindor en cualquier momento.
Tabletas de chocolate con Leche Almendras 300gr.:Chocolate con leche extrafino y deliciosas almendras enteras
Tabletas de Leche con Avellanas enteras, 300gr.:
Delicada combinación de delicioso chocolate con leche extrafino y avellanas enteras de la más alta calidad.
Tabletas de Negro Almendras 300gr.:
Chocolate negro extrafino y deliciosas almendras enteras.
Tableta de Excellence Orange Intense, 100gr.:
Con esta tableta podrá disfrutar de la magnífica combinación de un suave chocolate negro con trocitos de naranja y almendras laminadas.

Bombones en sus Cestas de Navidad

Se halla entre las variedades españolas más conocidas. Aunque llega a internarse en las provincias de Zaragoza y Huesca, en la comunidad de Aragón, es originaria de la localidad de Arbeca (Lérida), de donde le viene el nombre, encontrándose extensamente extendida por las provincias de Tarragona y Lérida, ambas en la comunidad de Cataluña.
Su aceite de exquisito flavor recuerda al olfato, a la alcachofa fresca y, al gusto, trae vestigios de tomates y de huerta. Son también aceites frutados con cierto aroma exótico. Olor a manzana fresca acompañado de cierta suavidad y dulzura que los distingue, dejando un regusto final almendrado verde. Además, son aceites muy frescos y jóvenes que por su composición son algo más delicados que otras variedades frente a la oxidación, por lo que es necesario mantenerlo en la oscuridad y a temperatura baja para garantizar su protección en el tiempo.

Leer mas

¿CÓMO DESHIDRATAR LAS SETAS?

Las setas deshidratadas ofrecen otras ventajas en su cocina: pueden preservarse para ser utilizadas en futuras ocasiones, y para poder preparar diferentes guisos que permiten añadir un sabor diferente cuando troceadas o molidas, son utilizadas como condimento en diferentes platillos. El pie cuando es retirado es excelente para esos últimos fines.

La deshidratación es muy sencilla y pueden ser aplicadas varias técnicas:

A la temperatura ambiente: colocarlas en un recipiente lo más extendidas posible en la habitación más cálida (puede ser la cocina). Si considera necesario puede taparlas con un paño para evitar insectos y polvo. Una vez que estén perfectamente secas puede guardarlas en un frasco o en una bolsa de papel. Esta técnica es factible en climas donde la humedad no sea un factor limitante que pudiese afectar este proceso. En las comunidades mexicanas unen los hongos con un hilo y los cuelgan cerca del fogón o de la estufa.

A la luz del sol: colocarlas en un recipiente, al igual que la técnica anterior, y exponerlas a la luz del sol durante el día. Se debe tener especial cuidado con la temporada de lluvias, así como también protegerlas del polvo y de los insectos. Pueden alternarse ambas técnicas.

Al calor de la luz de focos: esto requiere elaborar una secadora, que consiste en una pequeña caja de madera con focos, que guarden el suficiente calor dentro de ella para un deshidratado rápido.

El molido de las setas se puede realizar en un molino convencional, una licuadora, o bien en un mortero.

Para rehidratar las setas, sólo tienes que ponerlas en agua templada durante 20 minutos o hasta que veas que están gorditas e hidratadas.

Fuente original

Añadir Setas deshidratadas a su Cesta de Navidad