CESTAS DE NAVIDAD EN HAZTUCESTA

¿CÓMO DESHIDRATAR LAS SETAS?

Las setas deshidratadas ofrecen otras ventajas en su cocina: pueden preservarse para ser utilizadas en futuras ocasiones, y para poder preparar diferentes guisos que permiten añadir un sabor diferente cuando troceadas o molidas, son utilizadas como condimento en diferentes platillos. El pie cuando es retirado es excelente para esos últimos fines.

La deshidratación es muy sencilla y pueden ser aplicadas varias técnicas:

A la temperatura ambiente: colocarlas en un recipiente lo más extendidas posible en la habitación más cálida (puede ser la cocina). Si considera necesario puede taparlas con un paño para evitar insectos y polvo. Una vez que estén perfectamente secas puede guardarlas en un frasco o en una bolsa de papel. Esta técnica es factible en climas donde la humedad no sea un factor limitante que pudiese afectar este proceso. En las comunidades mexicanas unen los hongos con un hilo y los cuelgan cerca del fogón o de la estufa.

A la luz del sol: colocarlas en un recipiente, al igual que la técnica anterior, y exponerlas a la luz del sol durante el día. Se debe tener especial cuidado con la temporada de lluvias, así como también protegerlas del polvo y de los insectos. Pueden alternarse ambas técnicas.

Al calor de la luz de focos: esto requiere elaborar una secadora, que consiste en una pequeña caja de madera con focos, que guarden el suficiente calor dentro de ella para un deshidratado rápido.

El molido de las setas se puede realizar en un molino convencional, una licuadora, o bien en un mortero.

Para rehidratar las setas, sólo tienes que ponerlas en agua templada durante 20 minutos o hasta que veas que están gorditas e hidratadas.

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Su área de influencia se extiende por Andalucía, en concreto por el este de la provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y todo el norte de la provincia de Málaga.
El nombre le viene del color del envés de la hoja que le confiere una claridad al árbol, teniendo este un aspecto plateado en la lejanía.
La hoja es parcialmente acanalada y alargada, pero algo ancha y con envés plateado.

Desde el punto de vista físico-químico, presenta una composición de ácidos grasos muy equilibrada con ácidos saturados relativamente más bajos que en el resto de los aceites de otras variedades. Su composición es ideal desde el punto de vista alimenticio. La estabilidad ante la oxidación no es elevada y se recomienda mantener estos aceites al amparo de la luz y sin excesiva oxigenación durante el almacenamiento.

Desde el punto de vista organoléptico, presenta una inmensa gama de flavores, pero se pueden destacar como valores comunes los atributos de dulzura al inicio de la cata, frutado herboso fresco en el aroma, ligero amargor a fruta verde y otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia, ligero picante en garganta y regusto final almendrado.

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Licores Baines. Empresa fundada en 1844, en el popular barrio Pamplonés de “la Rochapea”, se dedica en una primera etapa a la fabricación de aguardientes y licores, para pasar a continuación, a destacarse como empresa artesana, especializada en la elaboración del por entonces localmente famoso “Pacharán”.

Este producto hasta ese momento “casero” y no comercializado, comienza en nuestras instalaciones a asomarse al conocimiento de todos.

En el año 1959, nuestra familia incorpora a sus fabricados dos productos tradicionales de nuestra tierra: el anís de guindas y el pacharán, iniciándose desde ese momento la especialización que ha permitido a Licores Baines ocupar los primeros puestos del mercado por calidad.

Nuestros bodegueros cuidan y miman el proceso de maceración, realizado por una parte en barricas de madera y de otra trasladando la producción a formas más actuales.

En el 2000, Licores Baines traslada sus instalaciones a su actual sede, mejorando su tecnología, pero manteniendo intacto su espíritu artesano y su dedicación por la Calidad de sus productos.

Siempre hay ocasión de mejorar”, una máxima que en Baines es obligación, ha dado lugar a una auténtica joya entre nuestros pacharanes, todos ellos de calidad demostrada: el Etiqueta Oro.

Con una esmeradísima y reposada elaboración que incluye su maceración a la antigua en barrica de roble, toda la maestría y excepcional capacidad y conocimiento artesanal de nuestros bodegueros se conjugan en la obtención de una reducida producción del pacharán cumbre de los más refinados aromas y matices, exclusivo de paladares refinados y sibaritas.

El pacharán Baines Etiqueta Oro, una experiencia única.

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Licores Baines

Francesc Sala i Ferrés fundó en 1861 la Casa Sala, la primera marca exportadora de vinos en Sant Sadurní d’Anoia.Su hijo, Joan Sala Tubella, siguió con el negocio
después de la boda de su hija Dolors Sala Vivé con Pere Ferrer Bosc, empieza el negocio del cava, en 1914.Pere Ferrer Bosch era hijo de La Freixeneda, finca del siglo XIII situada en el Alto Penedès.El negocio se fue ampliando y empiezan a aparecer las primeras etiquetas de cava con la marca Freixenet Casa Sala.Desde el primer momento optaron por elaborar exclusivamente cava, un vino espumoso natural, siguiendo el método utilizado en la Champaña (Francia) desde hacía un par de siglos.

Freixenet Cuvée D.S 2004 es un cava especial, muy evolucionado y con toques de reducción, caracterizado por el largo envejecimiento del vino en contacto con las lías. Su elaboración se realiza a base de vinos procedentes de las mejores cosechas. A la vista presenta un color amarillo paja intenso y posee una burbuja fina y persistente. En nariz es elegante, y destacan los aromas de crianza sobre fondos tostados muy agradables. Sensación carbónica suave y agradable y buen equilibrio entre acidez y cuerpo. Rico en sabores, amplio y con fondo de mucha intensidad. El licor de expedición se elabora con vino envejecido en barricas de castaño y su temperatura óptima de consumo es de 6-8 grados centígrados.

Color rosado fresa suave, brillante. Gran complejidad aromática. Aparecen aromas de frutas (moras, ciruela, granada) con recuerdos florales (rosas). Sabor afrutado en boca, con estructura, pero con una buena acidez que le da equilibrio y resalta los sabores afrutados. Un vino en el que siempre buscamos la armonía.

Temperatura óptima de consumo: 8-10 °C

45% garnacha   30% merlot
20% syrah   5% cabernet sauvignon

http://www.freixenet.es/web/minisites/sv/esp/index.cfm

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La Bodega: La casa Segura Viudas data del siglo XI. En un principio fue una torre de vigilancia habitada que experimentó varias ampliaciones, lo que explica la presencia de diversos estilos arquitectónicos: visigótico, románico y gótico. En el siglo XIII, la torre perdió su importancia militar y se convirtió en una masía (nombre que reciben en Cataluña las casas de campo) señorial dedicada a la explotación agrícola y vitícola. Cuando a finales del siglo XIX la región tomó conciencia del potencial de las variedades autóctonas de uva y se impulsó la aplicación del método tradicional, esta finca elaboró sus primeros vinos espumosos.

Nota de Cata. Color amarillo pajizo, brillante y atractivo. La primera impresión olfativa es de frutas (piña, pera, melón) en un fondo floral (flor de naranjo y acacia) con recuerdos de miel y vainilla. En boca presenta una entrada suave con sabores afrutados resaltados por una buena acidez; paso de boca sabroso con recuerdos anisados y un final grato que invita a seguir bebiendo.

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En este vídeo les mostramos un ejemplo del proceso de confección de los Lotes o Cestas de navidad en haztucesta.com. En el comprobará lo sencillo que resulta el sistema de compra de Haztucesta. Si tiene cualquier duda, póngase en contacto con nosotros.

Protos reserva, uno de los clásicos con más aceptación de la Ribera del Duero.

Mira: su color cereza intenso.

Huele: a frutas negras que recuerdan a vainilla, formando un bouquet complejo y elegante.

Sabe: el binomio madera-vino te dejará una sensación aterciopelada en la boca, además de un postgusto larguísimo, característico de un Protos.

Análisis:        Grado etiqueta:14º0
Ac. Total: 5,2 gr/ l en tartárico.
Ac. Volátil: 0,60 gr/l en acético.
pH: 3,65
Temperatura de servicio: 16-17 ºC

Madiraje,

Aves: gallina en pepitoria, magret de pato a la parrilla o asado, muslos de pavo estofados, muslos de pollo guisados o rellenos, pato asado, pavo relleno, pavo trufado al oloroso dulce, confit de pato al horno, pollo en pepitoria y pollo en salsa.

Carnes:, brochetas de solomillo, cabrito asado, caldereta de cordero, carrillada de ternera, chuletas de cerdo, chuletas de cordero y de ternera a la brasa, cordero y cochinillo asado, entrecot, estofado de ternera, , lechazo asado, lengua estofada, manitas de cerdo guisadas, mollejas de ternera salteadas, morcillo estofado, morro de cerdo a la brasa, rabo de toro, ragú de ternera, riñones al Jerez, solomillo al horno….

Caza: codornices salteadas o en salsa, conejo guisado o con alioli, estofado de ciervo, faisán a las uvas, jabalí estofado, paloma rellena, perdiz con chocolate, pichones con nueces y venado al horno.

Cereales y pastas: tallarines boloñesa.

Fiambres: cecina, jamón serrano y lomo embuchado.

Huevos: huevos fritos con patatas.

Leguminosas: judías con perdiz y judías pintas con arroz.

Pescados: bocaditos de anchoa con tomate.

Quesos: marida muy bien con quesos curados: manchego, roncal, zamorano…

Sopas: sopa castellana.

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