Dom Pérignon fue la primer cava de prestigio, una idea propuesta por el inglés Laurence de Venn.2 La primer cosecha de Dom Pérignon fue de 1921 y sólo fue puesta a la venta en 1936, después de la Gran Depresión. Dom Pérignon es una vendimia de champagne, lo que significa que sólo se efectúa en los mejores años, y todas las uvas utilizadas para la elaboración del vino fueron cosechadas en el mismo año. Muchos champanes, por el contrario, no son de época, lo que significa que la champaña se fabrica a partir de uvas cosechadas en varios años.

Alrededor de 5 millones de botellas se producen en cada cosecha.

Como una obra de arte, Dom Pérignon es el logro de una edificación precisa y paciente. Es la alianza del Pinot Noir y del Chardonnay, meticulosamente seleccionados entre los mejores cruz de Champaña y únicamente en los años de cosechas excepcionales.

Este champagne está elaborado con uvas de las variedades Pinot Noir y Chardonnay, cultivadas en la región de Champagne, en la tierra que rodea a la abadía de d’Hautvillers donde el monje benedictino Pierre Perignon dedicó gran parte de su vida la elaboración del champán y modernizar su método “Champenoise“. Perignon también fué el creador del tapón de corcho para los vinos espumosos. Desde entonces el mundo celebra con esta deliciosa bebida la mayoría de celebraciones.

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Estos pertenecen a los mercados más importantes del mundo: EEUU, Alemania, Reino Unido, Holanda, Bélgica y Suiza. Entre los aspectos que debe trabajar España para ampliar esta cifra: dar a conocer sus vinos y aumentar las percepciones de calidad.

Aunque todavía quedan 103 millones de personas que no consumen vino español, España cuanta ya con 42 millones de bebedores regulares y ocasionales que pertenecen a los seis mercados de exportación más importantes: EEUU, Alemania, Reino Unido, Holanda, Bélgica o Suiza, según un estudio de Wine Intelligence recogido por el Observatorio Español del Mercado del Vino.

Sobre los cerca de 100 millones de personas que no consumen vino español en la actualidad, el informe añade que existe una gran cantidad de países que apuestan por el vino español por lo que hay un importante potencial de crecimiento.

Expone que para cambiar esto, España debe trabajar en dos direcciones: dar a conocer la diversidad de sus vinos y aumentar las percepciones de la calidad del vino español.

La valoración que los consumidores hacen de España como productor de vinos está por de bajo de sus competidores directos. Entre la puntuaciones, destaca la de Reino Unido (5,6 sobre 10), Bélgica y Alemania (6 sobre 10), y EEUU, Holanda y Suiza (6,5 sobre 10)

Fuente Agrocope

Las razas de cerdos admitidas por la D.O. son cruce entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre y su procedencia es exclusivamente de granjas de Teruel.
Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol (niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas).
La zona de producción de la D.O. Teruel está formada por los términos municipales de la provincia de Teruel cuya altitud media no sea inferior a 800 metros. Sin embargo, los mas apreciados son los provenientes de la comarca de Jiloca, cuya capital es Calamocha.
Denominación de Origen Protegida

La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

Teruel posee un clima mediterráneo, de inviernos largos y fríos, con duras heladas en páramos, con una baja precipitación anual que lo convierten en el lugar ideal para la elaboración del exquisito Jamón de Teruel con Denominación de Origen.

El jamón de Teruel se caracteriza por tener forma alargada manteniendo corteza y pata. Su peso debe superar los 7 kilos y debe tener un tiempo mínimo de curación de 14 meses.

Se identifican por su estrella de 8 puntas marcada a fuego en la corteza.

Cava reserva producido en botella especial, caracterizado por su color amarillo limón y la elegancia de su fina burbuja. Limpio y brillante. Abundante desprendimiento de carbónico. En nariz sobresalen los finos aromas de frutas cítricas, mezcladas sobre fondos de frutos secos y aromas de crianza. Su prolongado envejecimiento le da una buena estructura en boca, pero conservando un fondo fresco y suave, representativo de su particular bouquet.

Temperatura óptima de consumo: 7-8 ºC

40% parellada
30% macabeo
30% xarel·lo

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Vino ideal para platos de Pescado blanco, Mariscos, Pescado azul, Pescado horno, Caviar, Aves, Carnes blancas, Verduras, Charcuteria, Quesos curados

El Grupo Freixenet, la primera empresa española del sector del cava, ha instalado en La Habana una filial comercial que brindará servicios a los clientes de Centroamérica y el Caribe, informó hoy el semanario oficial cubano Opciones en su último número. El representante de Freixenet para el Caribe, Luis Ortega Mateo, resaltó que la empresa agradece a la Cámara de Comercio y al ministerio cubano de Comercio Exterior y para la Inversión Extranjera “la confianza” depositada en el grupo a lo largo de 25 años de presencia en el mercado de la isla.

“Fuimos la primera bodega que nombrara a una persona en Cuba, no solo para comercializar nuestras cavas y vinos, sino, además, encargada de hacer todo lo posible para trasladar a esta maravillosa isla nuestra cultura de vino”, señaló Ortega Mateo.

Según ‘Opciones’, hasta el momento Freixenet operaba en la isla mediante otras firmas distribuidoras y la importadora española Juanita Mateo S.L.Actualmente la empresa comercializa en el mercado cubano productos de más de 10 bodegas, y su última novedad en la isla son los vinos de la línea chilena Barón Philippe de Rothschild.

Freixenet también ha brindado “cooperación permanente” para la formación de profesionales cubanos en el área vinícola.

“Ahora esos expertos locales son muy demandados en otros países, sobre todo en Centroamérica”

Fuente EFE

http://www.freixenet.es uno de los mejores cavas para esta navidad

Os dejo uno de mis vinos favoritos.

El tiempo de espera para disfrutar de este vino es de 24 meses.(12 meses en barrica de roble Americano y Francés, y otros 12 en su propia botella)
Mira: su color picota con tintes púrpuras. Nunca has visto nada igual.

Huele: a fruta madura con tostados de roble.

Madiraje

Carnes: callos a la madrileña o con garbanzos, carne mechada, carpaccio de buey o de ternera, chuletas de ternera a la brasa, chuletillas de cordero fritas, codillo de cerdo asado, cordero asado, escalope de ternera, , lechazo al horno, lengua de ternera en salsa, mollejas guisadas, oreja de cerdo en salsa, rabo de toro…

Caza: codornices salteadas o en salsa, conejo al ajillo, faisán asado, liebre con patatas y arroz, lomo de ciervo, perdiz estofada,

Cereales y pastas: arroz con perdiz, pollo o conejo, canelones, espaguetis a la boloñesa, lasaña de carne, macarrones con chorizo, tallarines boloñesa .

Fiambres: cabeza de jabalí, chistorra, chorizo, foie gras, fuet, jamón serrano, lacón, morcilla, morcón.

Huevos: en cualquiera de sus variedades o en tortilla.

Leguminosas: alubias blancas con chorizo, fabada asturiana, judías pintas y potaje de garbanzos.

Moluscos y crustáceos: calamares a la romana, cangrejos de río guisados, caracoles, chipirones rellenos, gambas al ajillo y mejillones al vapor.

Pescados: atún con tomate, bacalao, bonito con tomate o encebollado, marmitako

Quesos: marida muy bien con cualquier queso curado:

Sopas: sopa de garbanzos, sopa de ajo, sopa castellana, cocido madrileño y cocido montañés.

Verduras y hortalizas: alcachofas guisadas, brécol con patatas, calabacines calabaza, champiñón en salsa, coles de bruselas con jamón, ensaladilla rusa, judías verdes con jamón, menestra de verduras y patatas con bacalao.

Y sabe: a 100 cosas pero lo más increíble es la sensación que va a dejarte en boca.

Análisis:        Grado etiqueta: 13,5 % vol
Ac. Total: 5,1 gr/ l en tartárico.
Ac. Volátil: 0,59 gr/l en acético.
pH: 3,60
Temperatura de servicio: 16-17 ºC

Un gran vino que perfectamente podría estar en sus cestas de navidad